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學粵菜回家過年 省人社廳推出“粵菜師傅·幸福菜譜”

信息時報 | 記者 黃艷 通訊員 粵仁宣 | 2020-01-13 20:17:11

信息時報訊(記者 黃艷 通訊員 粵仁宣)1月11日上午,廣東省人社廳在廣東粵菜研究院舉行“粵菜師傅·幸福菜譜”發布會,以手繪和短視頻等形式,推出包含十道廣東經典菜式的“幸福菜譜”。在用料上,菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材,如雞、豬肉、豆腐、菜心等,兼顧了不同地區的食材條件。十道經典粵菜,市民可在“廣東人社”微信號、抖音號對照視頻進行學習制作。

十道經典粵菜 在家也可學著做

據悉,“粵菜師傅·幸福菜譜”收納了廣東十道傳統經典菜式,以手繪形式展現菜品樣貌,同時詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程,整體設計簡潔清新、通俗易懂。菜品按照廣東春節菜譜的習慣,用富有美好寓意的詞語進行命名,分別為金雞報喜、笑口常開、添丁添財、榮華富貴、家肥屋潤、年年有余、福壽雙全、春意盎然、金玉滿堂、團團圓圓,如紅燜肉這道菜以廣東俗語“家肥屋潤”命名,寓意生活富裕。在用料上,菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材,如雞、豬肉、豆腐、菜心等,兼顧了不同地區的食材條件,如“年年有余”這道菜的食材專門寫為“鮮魚”,群眾可以根據當地情況購買不同的魚類,烹飪方式均可適用。在做法上,也更加親民家常,如“金雞報喜”這道菜品,就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹飪用具,只需將腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進行制作。

此外,省人社廳還邀請廣東省輕工業技師學院、廣東省粵東技師學院和廣州市輕工技師學院等院校的粵菜大廚拍攝制作了趣味十足的教學視頻,在“廣東人社”微信號、抖音號陸續推出。視頻中更是加入了“廣東元素”,粵菜大廚每制作完成一道菜品,都會用地道粵語為觀眾送出一句富有廣東特色的新春祝福。觀眾通過觀看視頻,不僅可以學習到如何制作經典粵菜,更能直觀地了解和學習粵菜文化,感受廣東的濃濃“年味”。對照“幸福菜譜”,跟隨視頻中大廚動手進行制作,大家都可以在過年時都能將粵菜擺上年夜飯餐桌,把粵菜文化“帶回家”。

全省147所技工、職業院校開設粵菜相關專業

發布會上,兩位粵菜師傅培訓學員與粵菜大廚一道向記者展示了幸福菜譜中的“金雞報喜”的制作過程。這兩位年輕人經過了粵菜師傅培訓學習后,迅速從一名青年學徒成長為合格廚師,目前已被漁民新村集團錄用。

來自廣東省輕工業技師學院的張志文大廚、廣東省粵東技師學院的詹明亮大廚和廣州市輕工技師學院的黎正開大廚參與了菜品教學視頻錄制。詹明亮大廚烹飪了具有廣府特色的鹽水菜心“春意盎然”,以及獨具潮汕特色的返沙芋頭地瓜“金玉滿堂”和雙丸湯“團團圓圓”。他表示,廣東人做菜講究好意頭,過年更是希望圖個喜慶熱鬧,每道菜品背后都有其特殊的寓意和故事。黎正開大廚烹飪了電飯鍋焗雞“金雞報喜”、蛋香蝦球“笑口常開”和錦繡腰果雞丁“添丁添財”三道菜品。他介紹,三道菜分別使用了“焗”“炸”“炒”的烹調方法,操作簡單易上手,適用于家庭烹飪。此外,張志文大廚則烹飪了生炒排骨“榮華富貴”、紅燜肉“家肥屋潤”、蔥油淋魚“年年有余”、釀豆腐“福壽雙全”四道菜品。他表示,廣東人過年的餐桌少不了魚肉等“硬”菜,辛苦打拼了一年的人們,總是要在過年的時候用美味佳肴好好犒勞自己和家人,利用春節團圓,動手在家中制作,更能凸顯心意,促進家庭和睦。

據了解,“粵菜師傅”工程實施一年多來,人社部門從培養、評價、使用、激勵等方面全鏈條發力,掀起行動熱潮,取得了豐碩成果。目前全省147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業,在校生達5.6萬人,累計開展“粵菜師傅”培訓3.7萬人次,帶動就業創業11.8萬人;建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院,“粵菜師傅”國家級大師工作室5個、省級“粵菜師傅”培訓基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各50個。

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